Торт "Леди Балтимор"
3 ст муки
4 ч/л разрыхлителя
175 гр сл масла
1,5 ст сахара
4 белка
1 стакан молока
1 ч/л миндальной эссенции
3/4 ч/л соли
сироп:
1 ст сахара
2 ст/л миндального ликера
белковый крем:
3 белка
3 стакана сахара
1/2 ч/л белого винного уксуса
1/4 ч/л миндальной эссенции
щепотка соли
для орехово-фруктовой начинки:
2 стакана грецкого ореха
10 плодов сухого инжира
большая горсть светлого изюма
коньяк или херес
1. Для орехово-фруктовой начинки измельчить инжир и орехи, добавить изюм. Массу залить коньяком и оставить на 2-3 часа.
Для кожей муку просеять с разрыхлителем и солью. Масло взбить с 1 стаканом сахаром добела. Чередуя ввести в несколько приемов молоко и муку. Добавить миндальную эссенцию и вымешать до однородности.
2. Белки взбить с солью в пену, добавить постепенно остатки сахара. Взбивать до блестящей стойкой пены. Ввести белки в тесто и аккуратно перемешать движением сверху вниз.
3. Тесто разделить на 3 части. Выпекать поочередно коржи в смазанной масло м форме при 180 С около 30 минут каждый. Вынуть из формы и остудить.
4. Для сиропа вскипятить пол стакана воды с сахаром и ликером минут 5-7.Пропитать остывший коржи горячим сиропом.
5. Для белкового крема белки взбить в пену. В кастрюле с толстым дном вскипятить сахар с 1 стаканом воды, добавить винный уксус. Варить сиром до 118 С (минут 15-20) пока из него при обмакивании ложки не будут вытягиваться тонкие карамельные нити.
6. Готовый горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки при постоянном помешивании , добавив соль и миндальную эссенцию. После того как весь сироп будет введен в белки продолжать взбивать еще 3 минуты.
7. Белковый крем разделить на 2 части. Одну перемешать с фруктовой начинкой. Промазать коржи фруктово-ореховой начинкой. Сверху торт промазать белковым кремом. Украсить по желанию.